大沢オーガニックぶどう区画ではリザーブ・ピノノワールの剪定をしています。

育てるぶどうの量と品質の管理を目的に枝を切り落とします。

冬季の選定は、ぶどう樹の生育サイクルにおいて新ヴィンテージが始まる一番最初の大切な仕事です。

ぶどうの樹が大きくなりすぎるのを抑えるため、最適な収穫量を調整するため、ぶどうを健康に保つため、冬以外にも季節ごとにそれぞれのぶどう品種やスタイルに合った様々な剪定を行います。

剪定前と剪定後を比べると、こんなにも枝を切り落としてしまうのが良く分かります。