落葉したぶどう樹は休眠期の静かな朝を迎えています。
この休眠期に、来シーズンの収穫量と品質の最適化のため、冬の重要な作業である剪定を行います。
剪定の時期が早すぎると、芽が早く動き出し、霜にされされる期間が長くなってしまいますので、葡萄の生育サイクルと1年の天候を考慮して、剪定時期が決定されます。

畑仕事がひと段落するこの季節に、ぶどう園スタッフは畑のポスト（支柱）や灌水チューブのメンテナンス、機械やトラクターのメンテナンス、鳥よけネットや道具の修理など、ぶどうを育てるために不可欠なパーツの管理をしています。