大沢ぶどう畑では早朝からピノノワールのオーガニックブロックで収穫が始まりました。

今期ヴィンテージ初、自然派ワインのぶどうです。

ひと房づつ良果を選別し、甘く濃厚なぶどうの実を手摘みで丁寧に摘み取ります。

ワインになるぶどうは生食用に比べて一粒一粒が小さく、果肉は80％、果皮、種子、梗が20％もあります。

果肉は果汁を大量に含み、その中に糖類、有機酸などを有しています。

果皮は色素や風味となる成分を、種子は渋みを、多く含みます。

ぶどうが搬送中に痛まないように、摘み取ったぶどうはバスケットの中へ入れます。

収穫したぶどうが太陽に温められて痛むのを防ぐために、収穫を終えたところから順にバスケットを集めていきます。

収穫されたぶどうは涼しい小屋へ運び入れます。

この後、ぶどうをまとめてワイナリーへ搬送し、ワイナリーでは迅速に仕込みが始められます。