ぶどうの葉が枯れ落ち枝だけになると冬の剪定が始まります。 それぞれのぶどう品種にあった剪定方法を選びます。

大沢ぶどう畑のメルロー、カベルネソービヴィニヨン　はスプァー　プルーニング（Spur Pruning）方法を採用しています。

スプァー（Spur）とは蹴爪を意味し、蹴爪のように剪定してゆくことからこの名前がつきました。

↓　カーボーイブーツに付ける蹴爪　　　　　　　↓　鶏の蹴爪

絵で見てみると

主枝から今年残す枝をえらび、芽を2～3個残して、その先は切りとってしまいます。
来春、残した芽から萌芽します。

節と節の間を最後の切り口にすることは避けます。
切り口は節のところ斜め45度に切り落とし、最後の芽をなくします。
最後の切り口から萌芽が始まり、ツルが伸びてしまわないようにするためです。