冬の間、大沢ぶどう園に羊を入れるための準備として、ワイヤー張りをしています。
ぶどう園の一区画をワイヤーで囲み、そこに生えている青草を食べてもらいます。
ワイヤーで場所を区切り羊を移動させる事によって、青草がきれいに取り除け、他のぶどう栽培作業も通常通りに行うことができます。

２３０匹の羊がぶどう園に入りました。
これからぶどうの芽が動き出す前まで（大事なぶどうの芽を食べられたら困るので）、約3か月半の間、大沢ぶどう園で過ごしてもらいます。

大沢ワインズの醸造所　ワイナリーの内部です。

本年収穫したゲビュルツトラミネール2011ヴィンテージです。
一部遅く収穫したゲビュルツトラミネールのぶどうから、オオサワワインズ初のデザートワインを醸造しています。
醸造家ロッド氏が丁寧にテイスティングを行います。

ロッド氏のコメントより：
「バラが凝縮されたような濃厚な香りが優雅に漂っています。ハニーのような風味のデザートワインが多い中、NZではゲヴュルツトラミネールをデザートワインにするのはめずらしく、今から素晴らしい仕上がりが期待できます。」

こちらは発酵終了直後のシャルドネ2011ヴィンテージです。

メルロー2011ヴィンテージです。
美しいプラムの香りと土っぽくアロマテックな風味がカラーともに強く豊かに出ています。

2011ヴィンテージのすべての葡萄は収穫後ワイナリーにて醸造プロセスに入っています。

これは黒葡萄の梗を取り除く機会です。
房の重量の５％程度で渋みや苦みがあるので仕込時に取り除かれます。

果肉は重量の約80％で、果汁を大量に含み、糖類なども含まれます。
果皮は房の重量の約10％で、風味となる成分を多く含み、黒ぶどうでは色素を含みます。
種子は房の重量の約5％で、一つの果粒に2～3個あり、渋みを含みます。

一番手前のステンレスタンクは5000リットル用です。

黒葡萄（赤ワインになる）は梗を取り除いたのち、果肉、果皮、種子を一緒にタンクに入れます。タンク内部は約20℃から25℃に調節され、イーストを活発な状態に保ちます。
ワインをパンプでタンクからタンクへ移し、かき混ぜワインを空気に触れさせることによって、風味、味わいを深める効果があります。
パンプ作業を毎日2回、イーストの状態を見ながらおよそ28日間行われ、発酵が終了します。

こちらは大沢ワインリザーブ専用の特別注文のステンレスタンクです。一つのタンクに2400リットル入ります。
発酵の際に最も重要な温度の微妙なコントロールを行います。
こちらのタンクで行われている発酵はあと数日で終了します。

こちらは、小容量で行なう時の発酵のタンクです。
右写真は、果汁を取り出した後の果皮と種子です。

Osawa winesが飲まれているところをご紹介します。
ネイピアのThe Hawke's Bay Clubです。

歴史のある社交クラブのBarです。

ワインセラーには、フライング　ムートンのピノノワールとゲヴュルツトラミネールとカベルネソーヴィニヨンメルロが並んでいます。

秋の収穫を終えたぶどう園は紅葉に染まってきています。
清い空気がすがすがしい一日です。