2009年2月26日
今日はスパークリングワインになるシャルドネを収穫しています。
収穫した葡萄は、シャンパーニュの製造工程にそった伝統的醸造法（メソード・トラディショナル・シャンパン方式）で醸造します。
シャルドネ＋ピノノワールからなるスパークリングワインは、2010年末に瓶詰め予定です。

大沢ワインズのワインも2種類に増えました。
2009年1月末に瓶詰めしたばかりの
フライングシープ ピノノワール2008です。

左：フライングシープ　ピノノワール08
右：フライングムートン　ソービニヨンブラン08

ニュージーランドで先行販売いたしております。
日本には4月に販売予定です。

2009年2月17日
ピノノワール
艶と弾力を持った深い紫色です。
果汁中の糖分や風味を形作るフェノール類が増加しています。

シャルドネ
白葡萄は透き通るような輝きと弾力を持った黄緑色になっています。

メルロー

ソーヴィニヨンブラン
　

サンジョベーゼ

ゲベルツトラミネール

カベルネソーヴィニヨン

2009年2月2日
2008ビンテージ　ピノノワール　の瓶詰めの朝　2009年1月30日、ワインはワイン専用定温タンクでボトリング工場まで運ばれます。ボトル工場はワイナリーから車で数分の近距離にあります。

ボトル工場に到着後、ワイン専用管によって工場内のボトリング機械へ直接繋がれ、瓶詰めの工程が始まります。

このボトリング工場で使用されるボトルのほとんどが、オークランドで製造されているニュージーランド製です。（一部ワイナリーのオーダーにより、オーストラリア製のボトルも扱われています）

ボトルは洗浄、乾燥、ニトロジェン処理され、フィルターに通したワインが注入されます。

Ohsawa Wines Pinot noir2008
ブルゴーニュタイプのボトルです。
写真奥の機械で、瓶詰めとコルク栓が詰められています。

化粧キャップが被され、ラベルが貼られます。

Ohsawa wines Pinot Noir 2008
Flying Sheep Pinot Noir 2008

Flying sheep Pinot Noir2008

写真右・写真下の機械でラベルが貼られます。

ラベルが適切に貼られているか点検します。

カートンボックスに貼る表示ラベルには、ワイナリー、瓶詰めの日付、ワインの種類を明記します。
またボトリング工場内では、ラベルのバーコードを使用したコンピューター管理により、各ワインの出荷、在庫状況などが把握できる仕組みになっています。

ボトリング工場

ボトリング工場では品質保証の為、下記の認定書・証明書を取得されています。
BRC
British Retail Consortiumとはイギリスにおいて食品の品質及び食品製造過程の衛生状況等を審査する検査・認証機関であり、衛生・品質・顧客満足度を計る最高度の認定と言われており、大手スーパー及び食品会社に食品の販売を行う為にはこの認定書が必要不可欠なものとなっています。

MAF
海上コンテナの通過施設として、Ministry of Agriculture and Forestry ニュージーランド農水産省によって認可を受けています。

ISO9001
ISO　International Organization for Standardization（国際標準化機構）
全世界的で規格を共通化・標準化することで、製品流通に対して一定のレベルの品質を確保することを目的とし、各国の代表的標準化機関から成る国際標準化機関で、140ヶ国以上の加盟国の参加により、国際標準規格が策定されています。
ISO9001は、製品、サービスを顧客へ提供する上で関連してくる、購買や資源・製造・作業者など、様々な要素を管理する仕組みの規格です。